قبلا هم یه پست آش دوغ اردبیل داشتم اینجا.....اینم همونه ... فقط یکم روشش فرق می کنه .. ولی راستش من توی مزه چندان فرقی حس نکردم به جز ....

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:

نخود پخته ............... 1 و نیم پخته

دوغ طبیعی ترش ....... 2 لیتر

تخم مرغ .................. 1 دونه

سبزی (گشنیز، شوید، برگ چغندر یا اسفناج) : نیم کیلو

سیر تازه: یه بته

برنج: 2 پیمانه

آرد: 2 قاشق پر

کوفته قلقلی ریز (گوشت چرخکرده و پیاز)

طرز پخت:

برنج رو خیس دادم و آبش رو خالی کردم..تخم مرغ رو به برنج خیس خورده اضافه می کنیم و هم می زنیم

مخلوط برنج و تخم مرغ رو به دوغ اضافه می کنیم

آرد رو اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم

من از برگ اسفناج و تره و گشنیز و کمی شوید استفاده کردم و دروغ چرا..یکم هم مرزه و ترخون داشتم..خیلی کم ریختم

سبزیها رو همراه سیر خرد شده به آشی که در حال جوش اومدن هست اضافه کردم...من اگه برگ سیر داشته باشم برگ سیر هم خرد می کنم توش

هم می زنیم مرتب...برنج دیگه خوب وا شده و سبزیها هم رنگ نازی یه این آشمون می دن....نخودها رو که از شب قبل خیس دادم و جداگونه پخته بودم تو این مرحله به آش اضافه می کنم

اجازه می دیم موادمون خوب پخته بشه و مزه ها قاطی بشن... من هرچی آش دوغ اردبیل خوردم ، حتی تو خود گردنه حیران بدون گوشت بوده...ولی این بار دلم خواست یه تفاوتی داشته باشه..واسه همینم یه پیاز کوچیک رو توی 300 گرم گوشت چرخی رنده کردم و نمک و فلفل زدم و قلقلی کوچولو باهاش درست کردم

توی تابه رژیمی (دو رو) تفتشون دادم....با دربسته و بدون روغن..شما می تونین خوب سرخش کنین ... از آش غافل نشین و هم بزنینشا...کوفته ریزه ها رو به آشمون اضافه می کنیم و اجازه می دیم بپزه

آش دوغ نه خیلی غلیظه نه خیلی آبکی...پس غلظتش رو خودتون چک کنین..مادر همسرم توش گندم هم می ریزن..منم یه بار ریختم و خوب لعابدار شده بود

اون چیزی که توی طعم آش دوغ خیلی مهمه و تاثیر داره نوع دوغ هست ... هرقدر دوغ ترش و گازدار باشه آشتون خوشمزه تره...اگه به دوغ های محلی دسترسی داشته باشین که دیگه عالیه...اگه هم نبود دوغ رو بذارین ترش بشه

همون چند شاخه مرزه و ترخون واقعا عطر و طعم خاصی بهش داده بود..اجباری نیست و ترکیب سبزیش همونه که توی مواد لازم نوشتم....من این ترکیب آش با قلقلی رو هم خیلی خوشم اومده بود و دوست داشتم

وااااااااااقعا آش خوردن تو این فصل می چسبه ها...الان دلم می خواد اما اینم آرشیوی بود :((((((

منبع: شف ژولیت با دخل و تصرف!!