کوکو لوبیا سبز (تبریزی)
من این کوکوی خوشمزززززززه رو از یه دوست تبریزی یاد گرفتم ... ظاهرا این کوکو از غذاهای مجلسی تبریزی های عزیز هست و باید بگم واقعا عالی بود
مواد لازم:
لوبیا سبز: نیم کیلو
هویج متوسط: ۲ تا
پیاز کوچک قرمز: ۲ تا یا یه دونه متوسط
گوشت چرخ کرده: 100 گرم چرخ کرده
سیب زمینی متوسط: 3 تا
زرشک: نصف پیمانه
تخم مرغ: ۵ تا
نمک, فلفل قرمز و سیاه
روغن به میزان لازم
طرز پخت به روایت ماهانی جون:
لوبیاها رو خیلی ریز حلقه حلقه کنین یا مثل من از رنده غذاساز استفاده کنین (۵ دقیقه یک کیلو رو حلقه میکنه). هویجها رو نگینی خورد کنین یا بریزین تو خورد کن و ریز خورد کنین. لوبیاها و هویج رو یا با هم یا جدا، بخار پز کنین. میتونین آب پزه هم بکنین ولی لوبیا خیلی آب میگیره به خودش اون وقت.
۲ تا از سیب زمینیها رو نگینی خورد کنین. یکی دیگه رو خلالی خورد کنین. و هر کدوم رو جدا سرخ کنین. بذارین جدا از هم روی حوله کاغذی. یکی از پیازها یا نصف پیاز متوسط رو نگینی خورد کنین. اون یکی رو خلالی. خلالیها رو سرخ کنین، بذارین رو حوله. نگینیها رو هم بذارین تو تابه کمی سرخ کنین، نه زیاد. بعد حرارت رو کم کنین، گوشت رو اضافه یکی دو قاشق آب هم اضافه کنین تا دون دون بشه گوشت. نمک و فلفل قرمز هم اضافه کنین، بعد خوب تفت بدین تا قهوهای بشن.
زرشک رو هم بشورین بزارین کنار.
لوبیا و هویج رو بریزین تو الک، بذارین تا خنک بشن.
۵ عدد تخم مرغ رو تو کاسه استیل بشکنین، نمک (۱ ق چ) فلفل سیاه و فلفل قرمز اضافه و با چنگال خیلی خوب هم بزنین. اگه تخم مرغهاتون کوچیک بود میتونین یکی هم اضافه کنین. ولی کمتر از ۵ تا نباشه.
از لوبیا مشت مشت بردارین رو سینک خوب فشار بدین تا هر چی آب داره خارج بشه و بریزین تو کاسه تخم مرغ ها. و همین طور هویج. اگه آب دار باشن این مواد باعث میشه کوکو آب بندازه از هم بپاشه. بعد سیب زمینی نگینی رو بریزین به دنبالش گوشت که کاملا بی روغن باشه، نصف زرشک. و خوب با هم مخلوط کنین.
اگه میخوایین تو فر بپزین میتونین تو قالب مربع ۲۳*۲۳ بریزین. اگه تو تابه میخوایین بپزین یه تابه با شعاع ۲۶ کافی هست.
پخت در فر:
فر رو با دمای ۲۱۰ درجه روشن کنین. قالب رو خیلی خوب چرب کنین. مواد رو بریزین توش و با پشت قاشق صاف کنین. بعد زرشک، پیاز داغ خلالی و سیبزمینی خلالی رو بپاشین روش و با پشت قاشق کمی فشار بدین تا رو سطح وای نایستن. بعد روی قالب رو فویل بکشین و از چند جا سوراخ کنین. بعد بذارین تو ردیف وسط فر و ۳۰ دقیقه بپزین. بعد از این مدت دما رو بذارین رو ۱۹۰ و قالب رو بذارین کفّ فر و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزین تا روش هم طلائی بشه و ببنده.
پخت در تابه:
مواد رو بریزین تو تابه چرب تفلون. همون کارهایی که بالا گفتم بکنین. بعد دم کن رو بذارین روش مثل برنج و ته چین، بزارین رو حرارت خیلی کم بدون شعله پخش کن تا کامل بپزه.
اما من چه جوری درست کردم:
سیب زمینی و هویج رو نگینی خرد کردم و آب رو که توی ظرفی با کمی نمک جوش اومد، اونا رو ریختم توی آب تا بجوشه و کمی نرم بشه. لوبیا سبز ریز شده رو هم بخارپز کردم و بعد از پختشون ریختم توی صافی تا آبشون بره
پیاز رو ریز کردم و با کمی گوشت چرخ کرده و 1 قاشق روغن زیتون گذاشتم روی حرارت تا تفت بخوره
توی یه کاسه بزرگ و جادار، تخم مرغها رو شکوندم و خوب باچنگال زدم،ادویه ها رو به اضافه کمی زعفران و دارچین ریختم توش و هم زدم و بعد سیب زمینی و هویج و لوبیا و زرشک خیس خورده و کمی مغزگردوی خرد شده ریختم توش .. ( دستور مغز گردو نداشت ... من لوبیاهام رو بعد از پختن، خوب آبشون رو گرفتم و کمی با پشت قاشق لهشون کردم...خیلی کم )
تابه رژیمی دورو رو 2 قاشق روغن زیتون گذاشتم روی حرارت و سیب زمینی خلالی رو توش کمی سرخ کردم. بعد اونا رو از تابه خارج کردم و مایه کوکوم رو توی روغن ریختم و کاملا پخش کردم و سیب زمینی ها رو روش چیدم. (یه دوست تبریزی دیگه می گفتن، تو این مرحله خلال بادوم و پسته می ریزن روی کوکو)
تابه رو بستم و گذاشتم با حرارت ملایم یه طرفش بپزه و بعد برگردوندم
جای همگی خالی ... واقعا خوشمزه بود و به زحمتش می ارزید...مال من مدل رژیمی شد
هستی مامان که لوبیا سبز رو با ادا می خوره این کوکو رو خیلی دوست داشت
منبع: روزمنو
یک گیلانی (رشت) ساکن زاهدان هستم..از بالای نقشه افتادم این پایین!! عاشق آشپزی و کشف طعم های جدیدم ...همسرم دستپختم رو خیلی دوست داره و دخترکی دارم که عاشق کار کردن با منه و پسرکی که عاشق بهم ریختن آشپزخونمه! اینجا اومدم تا آرشیوی از کارهام داشته باشم به این امید که یه روزی به درد دختر عزیزم و حتی پسرگلم بخوره...