من عاشق این ترشیم....خیلی خیلی خوشمزه ست...از همین حالا بگم که میزان من چشمیه ها...کلا ترشی درست کردن اندازه نداره که :)))

خواهر من مثل مامانی(مامان بزرگ عزیزم) خدا بیامرزم (هرچی خاک ایشونه عمر خواهر عزیزم باشه) استاد انواع ترشیه...اصولا من بخوام دست به این کار بزنم صد در صد باید اول یه زنگ به خواهر خانمی بزنم و کسب تجربه بکنم ازش تا خیالم راحت بشه :)))

مواد لازم:

بادمجان تپل کوچیک

سیر

سبزی : شوید، نعناع، مرزه و ترخون

سرکه قرمز

آب

نمک...گلپر و زرچوبه و فلفل

طرز پخت:

بادمجونهای کوچولو و تپلی و سفت و براق رو انتخاب می کنیم برای ترشی...همچین تر و تازه باشه :)))... بعد از شستن بدون اینکه پوستشون رو بکنیم فقط کلاهش رو کمی مرتب می کنیم و شکمش رو یه چاک می دیم از زیر کلاه تا دمش...من یه تعدادی رو راه راه پوست کندم ولی با پوست بهتره به نظرم

بعد توی یه دیگ آب رو تا جایی که روی بادمجونها رو بعدا بپوشونه ریختم و سرکه هم اضافه کردم...مقدارش رو چشمی ریختم...اما نسبتش میشه گفت 3 به 1 هست...3 لیوان آب 1 لیوان سرکه مثلا....بادمجونها رو هم توش می ریزیم و میذاریم روی گاز تا یک ربع حدودا که بجوشه و بادمجونها نرم بشه و بپزه تقریبا.آها..من یه نمه نمک هم توی آب و سرکه ریختم که کسی شک نکنه :)))..البته می تونین هم تنها سرکه بریزین...یعنی بدون آب و با سرکه خالی بادمجونها رو بپزین که این جوری ترشی تون خیلیییییییییییی تند و تیز و نفس گیر میشه...من طاقتش رو ندارم...با آب و نمک خالی هم بدون سرکه میشه که اونم به نظر زیاد جالب نمیشه

تو این فاصله مواد شکمش رو آماده کردم...سبزی هایی که من داشتم شوید و نعناع و مرزه و ترخون بود

البته نعناع خشک استفاده کردم و بقیه تازه....خوردشون کردم و با سیر خرد شده و نمک و فلفل و زرچوبه و گلپر خوب مخلوط کردم..من پر سیر دوست دارم و زیادم ریز نمی کنم که زیر دندون بیاد...شما به میل خودتون خرد کنین و کم و زیادش کنین

وقتی پوست بادمجونا رنگش وا شد و از سیاهی در اومد و نرم شدن بادمجونا، آوردمش بیرون و توی آبکش گذاشتم تا آبش بره...می تونین یه چیز سنگین روش بذارین تا حسابی آبش در بیاد..اما من اینکارو نکردم...حالا شکم بادمجونا راحت باز میشه

با قاشق مربا خوری از مواد توی شکمشون ریختم و کنار گذاشتم تا همه بادمجونام رو پر کردم

یه شیشه بلند که تمیز تمیز تمیز و عاری از هر گونه چربی باشه رو انتخاب می کنیم...مطلقا چربی و آبی نداشته باشه...بادمجونا رو به صورت قدی (به درازا) توی شیشه می چینیم...من از مرزه و شوید و سیر لا به لاش هم توی شیشه ریختم...وقتی همه بادمجونا رو چیدم از کنار شیشه سرکه رو ریختم تا مواد داخل شکمش بیرون نزنه .. آروم می ریزیم...اگه از مواد شکم بادمجونا چیزی هم اضافه موند روشون بریزین..خوش عطر و طعم میشه

در جای خنک خنک می ذاریم یا حتی توی یخچال..یک ماه تا 40 روز باید بمونه تا خوب نرم و آماده خوردن بشه

ما اولین بار کنار ماکارونی خوردیم که خیلیییییی مزه داد..جاتون خالی

شنیدم بعضی ها توش هویج خرد شده هم می ریزن....من نداشتم والا حتما می ریختم

بازم برای یادآوری:

** می تونین بادمجونها رو توی سرکه خالی بپزین که در اینصورت با احتساب اون سرکه ای که توی شیشه هم می ریزیم ترشی بسیار تند و تیزی خواهید داشت

** می تونین بادمجونها رو توی آب خالی بپزین که در اینصورت چندان خوشمزه نمیشه به نظر من

** این روشی که من استفاده کردم یعنی مخلوط سرکه و آب (و من کمی نمک هم زدم) خیلی طعم تیزی متعادلی به ترشی تون میده...مخصوصا که در نهایت شیشه رو با سرکه پر می کنیم یه جورایی بالانس میشه

** در میزان کردن آب و سرکه از چشیدن غافل نشین :))))