راستش این نون رو چند ماه قبل درست کرده بودم امروز قصد داشتم خوراک میگو آپ کنم. وقتی داشتم فولدر کارهایی که هنوز آپ نکردم رو نگاه می کردم یهو دلم خواست این رو بذارم... جونم براتون بگه که من از بچگی عااااشق نون کشمشی بودم ... هرچی نرم تر و پوک تر بهترتر :))) این دستور رو من خیلییییییی راضی بودم ازش

مواد لازم:

آرد: 3 تا سه و نیم پیمانه

شیر: 1 پیمانه

شکر: یک چهارم پیمانه

مایه خمیر: 2 ق چایخوری

نمک: 1 ق چایخوری

تخم مرغ: 1 دونه

کره: 2 ق سوپخوری

رنده پوست پرتقال یا لیمو ترش: 1 ق مرباخوری

کشمش: 100 گرم

برای رومال هم یه زرده تخم مرغ و یکم زعفرون و یکم شیر

طرز پخت:

اول بگم که من از خمیرمایه فوری فریمان استفاده کردم..بار اولم بود و می ترسیدم عمل نیاد واسه همینم مثه خمیر مایه های قبلی با آب و شکر و .. عملش آوردم...اما خدا رو شکر خیلی راضی بودم ازش...خمیر مایه و 1 قاشق شکر رو مخلوط و نصف پیمانه از شیر ولرم رو توش ریختم و گذاشتم کنار تا عمل بیاد..6 تا 10 دقیقه زمان میخواد بسته به دمای محیط

بقیه شیر رو با تخم مرغ، کره، شکر، نمک و رنده پوست لیمو ترش مخلوط کردم..من پرتقال رو رنده ریز کردم تا جایی که به سفیدی پوستش نرسه..شکل توپ چرمی نشده؟؟!! :))

بعدش خمیر مایه ای که عمل اومده رو هم توش ریختم

آرد رو الک کرده بودم و کم کم به مواد اضافه کردم..ممکنه همه سه و نیم پیمانه رو نخواد یا ممکنه هم بخواد...دیگه می دونین که آردها سبک و سنگین دارن..من با قاشق چوبی هم زدم و دیگه وقتی مخلوط شد از دست کمک گرفتم و تا جایی مخلوط می کنیم آرد رو که خمیر نچسبه...وقتی کمی چسبناک بود خمیر، من روی سطح کار آرد می ریزم و خمیر رو روش ورز می دم..اینجوری آرد کافی به خوردش میره و دیگه هم نمی چسبه

خوب ورز می دیم خمیر رو حدود 5 تا 6 دقیقه و بعد گردش می کنیم و توی ظرفی که چرب کردیم می ذاریم و یه + روش با چاقو میندازیم و می ذاریم کنار تا ور بیاد. (باید بگم که روش رو می پوشونیم با پارچه نخی نمدار یا پلاستیک و توی یه جای نسبتا گرم می ذاریم؟؟!!)

وقتی خمیر ور اومد با انگشت روش یه سوراخ کردم..اگه سوراخش پر شد یعنی هنوز جا داره که استراحت کنه....اگه نه، یعنی آماده ست..یه مشت بزنین و پفش رو بخوابونین :)

یه کوچولو ورزش بدین دوباره و کشمش رو روش بریزین و کم کم با ورز دادن به خوردش بدین .. بعد هم قالب رو چرب کردم و خمیر رو توش گذاشتم..خوب با دست خمیر رو توی قالب پخش کنین ...قالب من به نسبت خمیر کوچیک بود و باید توی دو تا قالب میذاشتم

بازم روش دستمال می کشیم و میذاریم کنار تا بازم ور بیاد..حدود 20 تا 25 دقیقه..تو این فاصله فر رو روی 190 درجه سانتی گراد روشن کردم و طبق عادت نون پزیم، یه کاسه آب هم کف فر گذاشتم تا بخارش نون رو نرم کنه

وقتی بازم خمیر ور اومد زرده تخم مرغ و یکی دو قاشق شیر و یه نمه زعفرون رو مخلوط کردم و با برس روش کشیدم ( می بینین بازم پف کرده خمیر؟)

میره توی فر طبقه وسط تا زمانی که نون بپزه و تستر تمیز در بیاد و طلایی بشه..خارجش کنین از فر و 10 دقیقه بذارین بمونه..زود سعی نکنین درش بیارین از قالب که متلاشی میشه..بیشترم بمونه خمیر میشه :) اوفف چه پفی کرده ها...کاش قالبم بزرگتر بود یا کاش توی دو تا قالب گذاشته بودم

بعد از 10 دقیقه آروم با نوک چاقو کمکش کردم و درش آوردم و روی توری سیمی گذاشتم

بافت این نون بسیور بسیور نرم ، عطرش عالی، طعمش محشر

منتها نون من چون قالبش کوچیک بود خیلی گنده شد ارتفاعش و واسه همینم خیلی شکننده شد

عین همون نونهای خاطرات بچگیم بود

صبح یه جمعه ای بود که اینا رو پختم ولی نمی دونم چرا بازم عکسا تیره شده..نه؟

اگه رنده پوست پرتقال یا لیمو ندارین یا دوست ندارین، کمی وانیل به جاش بریزین



هیچی لذت بخش تر از عطر نون تازه توی خونه نیست که بپیچه و اهالی خونه رو با عشق کنار هم جمع کنه

من این نون رو از دستور خوب و دقیق خانم آرزو گنجی درست کردم البته به اسم نان طلایی ایتالیایی بود