لذت آشپزی با هانی شف

ساوارین Savarin یه نوع شیرینی فرانسویه که به نظر من چیزی بین دونات و کیکه....درست کردنش کمی متفاوته با بقیه شیرینی ها....معمولا این شیرینی رو در قالب مخصوص ساوارین که میان تهی هست درست می کنن..قالهای کوچک تک نفره یا بزرگ....علت میان تهی بودن قالب هم اینه که داخلش رو با خامه و میوه پر می کنن...

اين شيريني به احترام نام يك خوراك شناس معروف فرانسوي به نام بريا-ساوارين (Brillat-Savarin-(1826-1755) نويسنده كتاب «فيزيولوژي مزه» در سال 1825 و 2 ماه پيش از مرگش نامگذاري شده است

دستورایی که توی سایتهای خارجی همیشه می دیدم برای اسانس شربت بار از رام استفاده می شد..اما این دستور خیلی خوب از خانم طوروسیان عزیز هست که کاملا قابل اطمینانه..تنها کمی  حوصله و رعایت نکاتی که می گم رو میخواد

مواد لازم:                                                                     مواد لازم برای شربت بار:

آرد: 300 گرم                                                                   شکر: 3 پیمانه

خمیر مایه خشک: 1 ق غذاخوری                                           آب داغ: 2 پیمانه

شکر: 3 ق سوپخوری                                                          پرتقال: 1 دونه

شیر ولرم: 125 میلی لیتر                                                     لیمو ترش: 1 دونه

تخم مرغ: 3 تا                                                                   چوب دارچین: 2 تکه

وانیل: 1 قاشق چایخوری                                                     عرق بهار نارنج: 1 قاشق (اختیاری)

نمک: نصف ق چایخوری

کره آبکرده ولرم: 180 گرم

برای تزیین:

شربت بار

میوه تازه

خامه فرم گرفته

مارمالاد زردآلو یا ژله براق

طرز پخت:

مواد رو از یخچال بیرون میذارم تا همدما بشن با هم. آرد رو دو تا سه بار الک کردم..خمیر مایه، شکر و 2 قاشق غذاخوری از کل آردی که توی مواد هست رو با هم مخلوط کردم..شیر ولرم (مهمه ها که ولرم باشه، نه داغ نه سرد) روش ریختم و هم زدم...در ظرف رو پوشوندم و گذاشتم کنار جای نسبتا گرم تا عمل کنه و روش کمی حباب بزنه و محدب بشه...تغییر ظاهرش کاملا توی عکس مشخصه...حدود 10 دقیقه

تخم مرغ ها و وانیل ونمک رو خوب خوب با همزن زدم تا جایی که کرم رنگ و کشدار بشه..حالا خمیر مایه که عمل اومده رو بهش اضافه کردم و بازم هم زدم...آرد رو کم کم اضافه کردم و بازم با همزن زدم... آخرای اضافه کردن آرد بهتره که پره همزن رو عوض کنیم و خمیرگیر رو بزنیم سرش که کار راحت تر بشه....اگه نداریم قاشق چوبی

در نهایت مایه شیرینی، مایه ای نسبتا غلیظ (در حد مایه کیکِ سفت) و بسیار چسبنده ست..اصلا لازم به اضافه کردن آرد نیست ... مال من شل تر از اونیه که باید باشه البته

روی کاسه رو پوشوندم و کاسه رو کناری گذاشتم به مدت نیم ساعت تا دو برابر بشه

تو این فاصله کره رو ذوب کردم و قالب رو خوب کره مالی و بعد آردپاشی کردم و آرد اضافیش رو خالی کردم

وقتی خمیر دو برابر شد، کره ذوب شده که از داغی افتاده رو توش ریختم..من طبق عادتم کره رو صاف می کنم

و بازم با همون پره های خمیرگیر همزن هم زدم.اگه ندارین با قاشق....اضافه کردن کره بعد از ور اومدن خمیر برای اینه که کره مذاب جلوی عمل اومدن خمیر رو نگیره

حالا اگه قالب شما قالبهای کوچیک تک نفره مخصوص ساوارین هست، مایه شیرینی رو توی قیف بریزین و توی قالبها تا نصف ارتفاع قالب رو با قیف پر کنین..اما اگه مثه من توی قالب بزرگ می ریزین با قاشق هم میشه ریختش و احتیاج به قیف هم نداره...اما بازم نصف قالب

فر رو روی 140 درجه سانتی گراد (نه بیشتر) روشن می کنیم... 15 دقیقه به مایه شیرینی تون استراحت بدین..نه بیشتررررر (خیلی مهم) ... چون اگه مثه من درگیر مانی بشین ممکنه خمیرتون خیلیییییییی پف کنه و به درپوشش بچسبه حتی!! و اینجوری بشه وقتی سرش رو برمی دارین:

حالا قالبها برای 25 دقیقه می رن توی فر..اما اگه قالبتون مثه من بزرگه خب مسلما زمان بیشتر میشه..نیم ساعت تا 40 دقیقه یا تا زمانی که بپزه و طلایی بشه...(البته زیرش مهمه که طلایی بشه)

توی این مدت که شیرینی توی فر هست، شربت بار رو اینجوری آماده کردم: شکر و آب رو توی دیگ کوچکی ریختم و روی حرارت گذاشتم و هم زدم تا جایی که اصلا دونه شکر دیده نشه توش و خوب حل بشه...

بعد میوه های خرد شده و چوب دارچین و عرق بهارنارنج رو ریختم توش..وقتی جوش اومد حرارت رو کم کردم 

تا ریز جوش بزنه به مدت 20 دقیقه..اینجوری شربت غلیظ نمیشه و شکرک هم نمی زنه..پس حواستون باشه که خیلی نمونه روی گاز

محشرهههه این شربت بار...برای خیس کردن کیکهای اسفنجی هم عالیه

خب شیرینی از فر بیرون اومد و از داغیش افتاد روی توری سیمی برگدوندم...از قالب بزرگه که در آوردم دیدم زیرش (که قراره بیاد روی کار) رنگ نگرفته .. واسه همینم همونجوری بدون قالب توی سینی فر گذاشتم توی فر و حرارت بالا رو روشن کردم و جم نخوردم از جلوی فر تا وقتی رنگ بگیره روش...ولی اون کوچیکه خوب طلایی شده بود

خب گفتم که میذاریم بیرون روی توری سیمی تا خنک بشه...بعد با خلال دندون سوراخ هایی روش انداختم و شربت گرم رو با ملاقه روشون ریختم تا نفوذ کنه به سوراخها و داخل شیرینی.... (شربت اگه سرد شده گرمش کنین)..پس شربت گرم رو روی شیرینی خنک می ریزیم

نهایتش هم می تونیم با برس همه جاش رو شربت بمالیم...بهتره این کارا توی یه ظرف لبه دار باشه

بعدش سرش می دیم توی ظرف سرو....حواستون باشه که توی ظرف شربت جمع نشده باشه...زیاد غرق شربتش نکنین :) می ذاریم خنک بشه..می تونین مثه من اینجوری بسته بندیش کنین و بذارین یخچال

موقع سرو با خامه فرم گرفته دور تا دورش رو گرفتم (تو رو خدا نگین درست کردن خامه که می خواستی بذاری کو؟!! می دونم خیلی وقته قول دادم ولی فعلا فقط خامه قنادی رو آماده کردم پستش رو...بعدا بقیه روشها رو هم میذارم)

می بینین یکم شکننده بوده شیرینی من؟ دلیلش همون شل بودن خمیرم و درنهایت سبکی آردم بوده...آرد تک ماکارون استفاده کنین بهتره چون امتحانش رو توی این شیرینی پس داده..من آرد کارخونه ای نمی خرم آخه

ساوارین رو بااااید با میوه تازه و نهایتش کمپوت هلو تزیین کرد..اما من تنها میوه ای که داشتم کیوی بود...حوصله هم نداشتم برم بخرم یا صبر کنم تا همسر بیاد...واسه همین با کمپوت تزیین کردم...

اما به شما توصیه می کنم که با میوه تازه میل کنین

برای تزیین ساوارین، روش پره های پرتقال یا کمپوت هلوچیده میشه که من نداشتم و داخلش پر میشه از خامه و توت فرنگی و گیلاس...

من دیگه با هرچی داشتم درست کردمش

روی میوه ها رو هم برای اینکه براق بشه می تونین با برس ژله بیرنگ مخصوص یا مارمالاد زردآلوی رقیق شده بدین

که البته من هیچ کدوم این کارا رو نکردم!!

این شیرینی رو برای تولد همسرم که البته 8 اردیبهشت بود و خب من به خاطر اون مشکل رشت بودم و نشد به موقع برگزارش کنم با دو هفته تاخیر درست کردم

تجربه خیلی خوبی بود

همه تو خونه دوست داشتن و هی می گفتن: کیک! منم هی تاکید می کردم: کیک نه ، شیرینی!

بعد از اینکه خوردیم و دو روز توی یخچال موند یادم اومد که از برش خورده ش همون شب عکس نگرفتم..واسه همین همین برشی که مونده بود رو میذارم دیگه...این برش بعد از دو روز توی یخچال موندنه

در انتها مجددا نکات مهم رو می گم:

1- مطلقا از مقدار آردی که گفتم بیشتر اضافه نکنین به مایه تون

2- حتما نصف قالب رو پر کنین نه بیشتر

3- اگه آرد تک ماکارون در دسترس دارین از اون استفاده کنین چون دوستام با این آرد خیلی راضی بودن و حالت کشسانی و غلظت خمیر درست درمیاد

4- اگر هم مثل من از آرد دیگه ای استفاده کردین و شل بود مایه تون بازم زیاد نکنین آرد رو و بعد از پخت شیرینی اجازه بدین خنک بشه و آروم خارجش کنین از قالب

5- بعد از خنک شدن شیرینی شربت گرم رو روش بریزین که خمیر نشه شیرینی تون

6- زیاد غرق شربتش نکنین که بعد موقع انتقال به ظرف سرو ظرفتون شربتی بشه یا موقع خوردن دلتون رو بزنه..اگه عین دستور پیش برین همه چیزش بالانس و عالیه

7- حتما با میوه تازه میل کنین که خوشمزه تر باشه براتون..با کمپوت ممکنه به دلیل شربت خود شیرینی دل رو بزنه

8- تعدادی از دوستام توی قالب معمولی هم به جای میان تهی درست کردن و اتفاقی نیفتاد!

9- قالبهای تک نفره مخصوص ساوارین که توی بازار هست چون سیلیکونیه احتیاج به چرب کردن و آردپاشی ندارن

اگه همه نکات رو رعایت کنین حتما شیرینی ساوارین خوشگل و خوشمزه ای خواهید داشت که همه رو سوپرایز می کنه

ممنونم از شیوای عزیزم در روزمنو برای اشتراک این تجربه خیلی خوب

** نرگس جان جوابتون رو توی ایمیل دادم بهتون...چرا خصوصی نظر دادی گلم؟!