لذت آشپزی با هانی شف

قولش رو داده بودم که یه پست واسه ماهی دودی یا شور بذارم..الوعده وفا

خب اول از همه یه دونه ماهی دودی یا ماهی شور می خریم که قبلا نمک سود و دودی شده .. این ماهی شوره که با روناس و سنگ نمک توی دبه های بزرگ می چینن و شور می کنن..مامانم قبلا خودش درست می کرد ... این عکسها رو هم از میدون رشت خودم گرفته بودم

ماهی دودی خشک تر از ماهی شوره و رنگش متمایل به قهوه ایه...

ما همیشه این مدلی که عرض می کنم خدمتتون درستش می کنیم..اما دیدم که بعضی ها سرخ می کنن که ما دوست نداریم...اول یه برش از ماهی می بریم...باید دست قوی داشته باشین..مخصوصا برای ماهی دودی...بعد اون رو توی نعلبکی یا یه ظرف کوچک نسبتا گود می ذاریم

برنج رو که یا آبکش کردیم یا گذاشتیم کته بشه وقتی آبش کشیده شد، این ظرف رو میذاریم روی برنج و در دیگ رو میذاریم و شعله رو کم می کنیم....تو شمال دیگ هایی هست که درشون گنبدی هست...یعنی عین خود دیگ، درش هم همونجور عمق داره...چه رویی چه مسی، من یه دونه مسیش رو دارم که مادرشوهر عزیزم بهم داده...اونا هم کمک می کنه که برنج خیلی خوب دم بکشه به خاطر فضایی که داره بالاش...هم برای این ماهی درست کردن هم خیلی خوبه

تو فاصله دم کشیدن برنج؛ این ماهی هم بخارپز میشه و عرق می کنه....

وقتی برنج آماده شد باید با احتیاط ماهی رو برداریم و مواظب باشیم هم نسوزیم هم آب شورش روی برنج نریزه...من همیشه با یه کفگیر اون ظرف رو برمیدارم

بعد هم به راحتی ماهی رو از وسط بازمی کنیم و پوست پشتش رو می کنیم و استخون وسطش رو درمیاریم و می بریم سر سفره با غذا میل می کنیم

چاشنی همراه باقالی قاتق ، خورش گوجه(پامادور قاتق) ، ترشه تره و  آش ترش (تورشه آش) و .. خیلی از غذاهای شمالی هست...حتی تنها با پلو هم می خورن تو شمال با پیاز و ...