قلیه ماهی بوشهری

یادمه اولین بار که این خورش خوشمزه رو درست کردم و خوردم از یه همسایه خوب وقتی تازه ساکن این شهر (زاهدان) شده بودم یاد گرفتم و به مامان و خواهرم هم یاد دادم...این بار اما به سبک یه خانم خوش سلیقه بوشهری درست کردم که البته فرقی با مدلی که من درست می کردم نداشت .. فقط سالم تر و کم روغن تره

مواد لازم:

ماهی بدون تیغ (شیر، سنگسر، سرخو، کُد، ...)

سبزی قلیه (گشنیز و شنبلیله): 300 گرم (250 گشنیز و 50 شنبلیله)

پیاز: 1 دونه متوسط

سیر: 5 حبه

زرچوبه: 1 ق مرباخوری

آرد: 2 قاشق سوپخوری پر

تمر هندی: 1 بسته 250 گرم (که من البته دوسوم بسته رو استفاده کردم)

نمک و فلفل

آب

طرز پخت:

پیاز رو خرد و توی روغن تفت می دیم تا طلایی و سبک بشه .. سیرها رو با نمک و فلفل و زرچوبه خوب می کوبیم و با سبزی ها به پیاز اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم که نسوزه...اونی که توی عکس هست همون پودر چیلی یا فلفل قرمزه که خیلی تنده..این خورش هم باید خیلی خیلی تند باشه اما خب من واسه بچه ها خیلی خیلی تندش نکردم ... خب، سبزی رو که تفت دادیم و آبش گرفته شد و کمی تغییر رنگ داد نصف لیوان آب اضافه می کنیم و می ذاریم تا پخته بشه..همونطور که می بینین من روغن کم ریختم..شما بیشتر بریزین اگه می خواین

قطعات ماهی رو هم نمک می زنیم و کنار می ذاریم ..ماهی من کُد بود

دستامون رو بازم می شوریم ...تمر هندی رو با 2 لیوان آب خیس می کنیم و می ذاریم بمونه و با دست بازش می کنیم... آرد رو بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم و با دست چنگ می زنیم و بعد از صافی رد می کنیم

آب تمر رو می ریزیم توی دیگ و 1 لیوان دیگه هم آب می ریزیم توی تفاله تمر و بازم خووووووب با دست چنگ می زنیم و بازم صافش می کنیم و آبش رو می ریزیم توی دیگ...گرفتین چی شد دیگه؟! 3 لیوان در مجموع آب تمبر می ریزیم توی دیگ..تو این عکس پایین، سمت چپی بعد از ریختن 3 لیوان آب تمر هست

و می ذاریم با در نیمه باز (یکم کنارش باز باشه فقط) تا سبزی بپزه و خورشمون تغییر رنگ بده و به جوش بیاد ..اینجوری:

ماهی ها رو می شوریم که نمکش بره و بعد توی خورش می ذاریم

این تفاوت این روش با روشیه که من قبلا می پختم..قبلا من ماهی رو کمی سرخ می کردم و مینداختم توی خورش اما خب اینجوری سالم تره..از اینجا به بعد یک ربع تا نیم ساعت بسته به نوع ماهی طول می کشه که ماهی مون بپزه...کلا ماهی جونی نداره که...زودی می پزه...در دیگ رو نیمه باز می ذاریم...بخار گرفته این عکسم!