لذت آشپزی با هانی شف

اینجا که من هستم غذای محلی خاصی نداره (خود زاهدان رو می گم) یکی همین کشکه و یه آبگوشت زابلی که فرقش توی ادویه آچاری هست که استفاده میشه و ضمن اینکه با جوجه محلی هم درست می کنن علاوه بر گوشت..بماند غذاهای بلوچستان که بسیار خوشمزه هست و من جدیدا از طریق یکی از پیج های خوب آشپزی یادشون دارم می گیرم.... خب این که الان می بینین کشک زرد هست که زابلی ها ( یا به قول خودشون سیستانی ها) خیلییییییی بهش ارادت دارن و بیشتر هم صبحانه روزهای سرد پاییز یا زمستون می خورن و بازم به قول خودشون تا شب دیگه سیرن ...حالا نه واقعا تا شب ها...منظور اینه که سنگینه و سیر می کنه

مواد لازم:

کشک زرد( زابلی) خشک

پیاز

آب یا آب گوشت

طرز پخت:

یه پیاز رو خرد می کنیم و توی روغن حیوانی (روغن زرد) طلایی می کنیم.. (به قول خودشون قرمز می کنیم) روغن حیوانی خب مسلما بهتره اما اگه نبود هم مهم نیست

این همون کشک خشک هست که مراسمی داره درست کردن همینا که خب من بلد نیستم و ندیدم.. هر کشکی خوب و مرغوب نیست ...اینها رو تقریبا مثل ترخینه با دوغ و ادویه و زرچوبه و ... درست می کنن اگه اشتباه نکنم و بعد هم خشک و الک می کنن ...دونه های ریزی داره و اونایی که مرغوب و عالیه عطر خوشش آدم رو مست می کنه واقعا...مثل همینی که من دارم و همکار خیلی خوبم برام آورد...زحمت مامان گلش بوده

پیازها که طلایی شد، دو سه قاشق از این کشک خشک رو توش می ریزیم و خوب تفت می دیم و هم می زنیم (به ازای هر نفر، یه قاشق کشک مناسبه)

آب رو کم کم می ریزیم توش و هم می زنیم یکسره (یهو نریزین آبکی بشه و توش شنا کنین ها !) این مقدار آب، چشمی هست چون کیفیت کشک ها متفاوته..

وقتی کشک توی آب حل شد میذاریم کمی بمونه تا جا بیفته (حرارت ملایم)

باید غلظتی مثل ماست شل یا فرنی شل، درحد سوپ داشته باشه..البته خیلی ها هم خیلی رقیق می کنن که من شخصا دوست ندارم

تمومه و می تونیم توی ظرف بریزیم و نون توش تریت (یا تیلیت!!) کنیم

حالا نکات سلیقه ای که درباره درست کردنش هست رو می نویسم:

1- خیلی ها توش سیر هم می ریزن..منم دوست دارم..اگه خواستین بعد از اینکه پیاز تفت خورد سیر رو اضافه کنین

2- بعضیا توش گوجه هم خرد می کنن و تفت می دن..درصورت تمایل بعد از تفت خوردن پیاز اضافه کنین

3- به جای آب، آب گوشت یا قلم داشته باشین بریزین خیلی خوشمزه تر میشه

4- خیلی ها وقتی آبگوشت درست می کنن فرداش با آب باقیمونده از آبگوشت، کشک درست می کنن..خیلی هم خوشمزه میشه

5- بعضیا هم دیدم روش قیمه می ریزن اونم خوشمزه میشه

این دستوری که گذاشتم دیگه پایه کشک محلی زابل هست و شما با هر کدوم از این آیتمها که گفتم می تونین تغییرش بدین

** کشک خشک زرد رو من جایی غیر از این استان ندیدم