خیلییییییییییییییییی وقت پیشا یکی از شما دوستای گل به اسم سحر جون دستور این آش محلی علمدار آذربایجان شرقی رو برام ایمیل کرد..گویا از قدیم رسم بوده که در مراسم حنابندان عروس درستش می کردن...فرصت نشد درستش کنم تااااااا ماه رمضونی که گذشت و دیدم عجب حیف شد که اینهمه مدت از این آش خوشمزه غافل بودم...سحر عزیزم اگه هنوزم اینجا رو می خونی ممنونتم بابت این دستور محلی خوشمزه و ببخش که خیلی دیر شد

اینو بگم که این عین دستوریه که دوستم برام فرستاد..صد البته من نیومدم گوجه و بلغور و ... رو وزن کنم!! چشمی ریختم با رعایت نسبت..مثلا بلغور دو برابر برنج هست..منم همین نسبتها رو رعایت کردم ..مواردی که توی پرانتزه حدودا اونیه که من استفاده کردم

مواد لازم:

برنج ترجیحا نیم دونه: 25 گرم  (نصف پیمونه پلوپز)

بلغور: 50 گرم (یه پیمانه پلوپز)

پیاز: 1 دونه متوسط نگینی شده

گوجه فرنگی خرد شده: 400 گرم ( 2 تا متوسط)

لوبیا سبز خرد شده: 200 گرم (دو پیمانه پلوپزی تقریبا)

بادمجان خرد شده: 200 گرم ( 1 دونه بزرگ)

لوبیا چشم بلبلی: 60 گرم (یک و نیم پیمانه پلوپز تقریبا)

تره خرد شده: 100 گرم

جعفری خرد شده: 100 گرم

ریحان بنفش خرد شده: 200 گرم

سیر: 8 حبه متوسط

نمک..فلفل...زرچوبه ...

فلفل سبز تند

آب گوشت یا قلم

عصاره گوشت : درصورت نبود آب گوشت

کشک: فراوون!

طرز پخت:

من برنج و بلغور رو با هم خیس کردم...لوبیا چشم بلبلی هم جدا خیس دادم

گوجه و بادمجون رو نگینی خرد کردم..بادمجون رو نمک زدم و گذاشتم تلخیش بره...

پیاز ریز شده رو توی روغن تفت دادم تا سبک بشه...زرچوبه زدم ...بعد بادمجون نگینی رو اضافه کردم هم زدم تا یکم تفت بخوره...لوبیا سبز خرد شده هم همینطور و گوجه خرد شده..بعد از اضافه کردن هر کدوم یه تفت کوچولو دادم....لوبیا چشم بلبی، برنج و بلغور خیس خورده رو هم اضافه کردم

من چون نمی خواستم عصاره گوشت استفاده کنم همینجا فلفل و کمی زیره (به دلخواه) اضافه کردم...هم می زنیم و بعد آب قلم صاف شده که داشتم اضافه کردم و با حرارت متوسط گذاشتم مواد بپزه

بلغور و برنج آب زیاد می کشه...پس آب جوش دم دستتون باشه..چیزی حدود 3 لیتر آب برای مواد بالا نیازه..ولی خب من گفتم اندازه ها رو دقیق نگرفتم

تو این فاصله سبزی ها رو خرد کردم..می بینین که نسبت ریحان دو برابر جعفری و تره هست..من اون موقع نمی دونستم اصلش با ریحون بنفش هست ... والا ریحون بنفش می ریختم...پس شما از بنفش استفاده کنین

حبوبات که پختن سبزی خرد شده رو توش ریختم

نیم ساعت بعد هم کشک و فلفل سبز تند رو می ریزیم (من فلفل سبز نریختم)

قوروت همون کشک خودمونه در ضمن!

یه جوش ملایم که زد سیر له شده رو می ریزیم توش و م یچشیم و کم و کسری رو میزون می کنیم و یه قل زد خاموش می کنیم....این آش خوشمزه رو از دست ندین که محشررررررررره

قیله  Ghayle به تکه های گوشت کوچیکی که در قدیم در خمره های پر روغن نگه می داشتن گفته میشه..پس نتیجه اخلاقی اینکه احتمالا الانم میشه تکه های گوشت توش انداخت و خوشمزه ترش کرد

من این آش رو ماه رمضون درست کرده بودم و اااااقعا لذت بردیم همه مون....

حتی اونایی که بادمجون یا لوبیا سبز دوست ندارن و با ادا می خورن هم این آش رو دوست داشتن...از دست ندینش که عااالیه

نکات:

اگه از گوشت استفاده می کنین همون اول با پیاز تفت بدین و ادامه ماجرا

ریحون خشک هم می تونه جایگزین ریحون تازه باشه

جعفری و گشنیز هم می تونه با هم یا به جای هم استفاده بشه

سیر رو حذف نکنین به نظر من

دوستان تبریزی اگه نکات تکمیلی رو بگن ممنون میشم...بازم ممنون از سحر عزیزم که با این آش خوشمزه آشنام کرد